CAKE AUX PRUNES ET SIROP DE MENTHE

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min

Pour 6 personnes :

-100 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-150 g de poudre d’amandes

-140 g de sucre

-4 œufs

-80 g de beurre

-70 g d’huile d’olive

-150 g de prunes

Le sirop :

-1 petit bouquet de menthe

-80 g de sucre

80 cl d’eau

Le sirop :

Laver, sécher la menthe et ne conserver que les feuilles.

Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux et ajouter les feuilles de menthe.

Retirer du feu à consistance de sirop, laisser refroidir et mixer.

Filtrer, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ciselées et réserver au frais.

Le cake :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter le beurre avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un, l’huile et 3 cuillères à soupe de sirop, tout en fouettant.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes, mélanger.

Dans le fond d’un moule à cake graissé et sucré, déposer les prunes coupées en deux et dénoyautées. Les recouvrir d’appareil à cake.

Enfourner pour 45 min.

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler et de le recouvrir de sirop de menthe.