RAGOÛT D’AGNEAU AUX ÉPICES

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30

Pour 4 personnes :

-1 kg de gigot d’agneau

-8 à 10 gousses d’ail selon grosseur

-2 oignons

-6 belles échalotes

-2 carottes

-1 cuillère à soupe de cumin en poudre

-6 gousses de cardamome

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à café de gingembre

-1 cuillère à café de cannelle

-1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

-1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de farine

-50 cl de bouillon de volaille

-800 g de pommes de terre

-50 g de beurre fondu

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Préchauffer le four th. 5/6 (160°).

Faire griller les graines de cumin et de cardamome grossièrement écrasées dans une cocotte chaude allant au four pendant 1 à 2 min.

Verser 1 filet d’huile d’olive et ajouter les oignons émincés.

Remuer et ajouter la viande coupée en cubes.

Remuer à nouveau et ajouter les gousses d’ail et les échalotes entières puis les carottes coupées en petits morceaux.

Ajouter enfin le reste des épices, la moutarde et la farine.

Saler, poivrer et verser le bouillon.

Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en tranches fines. Les disposer en cercle sur la viande et les recouvrir de beurre fondu.

Émietter un peu de thym et de poivre moulu.

Couvrir et enfourner 1 h 30.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson th. 7 (210°) pendant 30 à 40 min.

Servir de suite.

À partir d’une recette de Régal.

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