MATELOTE DES TONNELIERS

Ce plat traditionnel du Val de Loire, peut être réalisé avec d’autres morceaux de veau comme le tendron, l’épaule ou encore la poitrine…

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40

Pour 4 personnes :

-4 belles tranches de jarret de veau

-50 cl de vin rouge Coteaux du Loir (ou Bourgueil)

-12 petits oignons blancs

-4 carottes

-60 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

Éplucher les oignons et les carottes. Couper les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faire dorer les carottes et les petits oignons dans la moitié du beurre.

Ajouter la farine, mélanger et verser le vin. Mélanger à nouveau et ajouter les morceaux de viande et le bouquet garni. Saler, poivrer et porter doucement à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 20 en remuant de temps en temps.

Retirer le bouquet garni, la viande et sa garniture de la cocotte.

Faire réduire la sauce quelques minutes sur feu vif.

Ajouter le reste du beurre dans la sauce au vin, mélanger au fouet et remettre la viande et les légumes dans la cocotte.

Servir de suite.

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