ST-JACQUES ET BOUDIN NOIR À LA PURÉE DE BUTTERNUT
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-12 noix de St-jacques
-2 boudins noirs
-Huile d’olive
-Piment d’Espelette
-Sel, poivre
La purée :
-500 g de butternut
-1 grosse pommes de terre
-40 g de beurre
-Ciboulette
-Sel, poivre
La purée :
Éplucher la pomme de terre et la courge. Les laver et les couper en morceaux. Les faire cuire 20 min à la vapeur et les écraser au presse-purée. Ajouter le beurre, sel, poivre et 2 pincées de piment d’Espelette. Mélanger.
La garniture :
Couper les boudins en rondelles, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive.
Faire cuire, dans une autre poêle, les noix de St-Jacques dans un petit filet d’huile d’olive, 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur. Saler, poivrer.
Dresser la purée dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajouter les St-jacques et les rondelles de boudin, donner un tour de moulin à poivre. Ajouter quelques brins de ciboulette et servir de suite.
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