FILETS DE SOLE AUX AMANDES ET AU BEURRE D’ORANGE PURÉE DE FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

La purée :

–500 g de pommes de terre

-1 gros fenouil

-15 cl de crème épaisse

-40 g de beurre

-Sel, poivre

Les filets de sole :

-4 filets de sole

-10 cl de jus d’orange

-40 g de beurre

-2 cuillères à soupe d’amandes effilées

-1 cuillère soupe de persil ciselé

-Sel, poivre

La purée :

Émincer le fenouil lavé.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Faire cuire les légumes 10 min à la vapeur.

Passer les légumes cuits au presse-purée.

Ajouter la crème, le beurre, sel et poivre. Mélanger et réserver au chaud.

Les filets de sole :

Éparpiller les amandes sur la plaque four et les torréfier légèrement th. 6/7. Réserver.

Faire réduire de moitié le jus d’orange sur feu vif. Ajouter le beurre et mélanger au fouet. Saler légèrement, poivrer.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Tapisser la plaque du four de papier cuisson et déposer les filets de sole. Les saler, les poivrer, les arroser de beurre à l’orange et éparpiller les amandes. Enfourner pour 10 min.

Dresser la purée dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajouter un filet de sole et son jus, éparpiller un peu de persil ciselé et servir de suite.

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