TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 40 Repos : 1 h 30

Pour 6 personnes :

La pâte :

-150 g de farine

-75 g de beurre mou

-20 g de sucre

-1 pincée de sel

-1 œuf

La garniture :

-500 g de rhubarbe

-30 g de sucre

L’appareil à flan (ou migaine) :

-2 œufs

-40 g de sucre

-20 cl de crème liquide

La meringue :

-3 blancs d’œufs

-180 g de sucre

La pâte :

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter le beurre, l’oeuf et travailler jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Filmer et réserver 1 heure au frais.

La garniture :

Éplucher et laver la rhubarbe. La couper en cubes et mélanger, dans une passoire, avec le sucre. Laisser dégorger pendant 30 min.

La migaine :

Fouetter les œufs avec le sucre et ajouter la crème tout en fouettant. Réserver.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Foncer un moule ou un cercle à pâtisserie avec la pâte et enfourner 5 min à blanc.

Égoutter la rhubarbe et la déposer sur le fond de tarte.

Verser la migaine et cuire au four 30 min.

La meringue :

 Monter les blancs en neige en versant le sucre petit à petit et jusqu’à obtention d’un mélange ferme.

Verser la meringue dans une poche à douille et la pocher sur la tarte.

Baisser le four th. 3 (90°) et remettre la tarte 40 à 45 min.

Laisser tiédir avant de démouler.

tarte,pâte brisée,rhubarbe,migaine,meringue