BLANQUETTE D’AGNEAU ASPERGES VERTES ET ÉPINARDS

Préparation : 20 min Cuisson : 2h

Pour 4 personnes :

-8 à 900 g de viande d’agneau (haut de gigot, collier…)

-4 carottes

-200 g de champignons de Paris

-300 g de pousses d’épinards

-1 branche de céleri

-1 oignon

-8 asperges vertes

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de maïzena

-10 cl de vin blanc sec

-30 g de beurre

-15 cl de crème

-Sel, poivre

Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes en tronçons, les champignons en deux ou en quatre selon leur grosseur. Équeuter les épinards. Couper la branche de céleri en morceaux et émincer l’oignon.

Cuire les asperges à la vapeur.

Découper la viande en gros cubes et les déposer dans une cocotte. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min.

Ajouter les carottes, les épinards, les champignons, le céleri, l’oignon et le bouquet garni. Laisser mijoter 1 h 30.

Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la maïzena, verser le vin, puis les 3/4 du bouillon de cuisson louche par louche en faisant épaissir entre chaque ajout. Ajouter la crème, mélanger et verser dans la cocotte.

Ajouter les asperges et laisser encore quelques minutes sur feu moyen.

Retirer le bouquet garni avant de servir.

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