CABILLAUD AU FOUR ET VIERGE DE LÉGUMES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-500 g de dos de cabillaud

-150 g de petits pois écossés

-4 tomates cerises

-1 petite courgette

-8 olives vertes dénoyautées

-40 cl de bouillon de légumes

-Le jus d’’1 citron

-15 cl d’huile d’olive

-Piment d’Espelette

-Thym

-Fleur de sel, poivre

Cuire les petits pois 4 à 5 min à l’eau bouillante salée. Les plonger dans un saladier d’eau très froide, égoutter, réserver.

Laver, les courgettes, les couper en petits cubes et les cuire 2 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, réserver.

Laver, sécher les petites tomates. Les couper en 4.

Couper les olives en rondelles.

Réunir tous les légumes dans un saladier. Effeuiller quelques brins de thym, ajouter le jus de citron, 2 pincées de piment d’Espelette et l’huile d’olive. Éparpiller un peu de fleur de sel, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

Préchauffer le four th. 6(180°).

Couper le poisson en 4 morceaux. Les saisir dans un filet d’huile d’olive et les débarrasser dans un plat à four. Saler, poivrer et verser le bouillon de légumes. Enfourner pour  10 min.

Dresser les morceaux de cabillaud dans les assiettes, les recouvrir de la sauce vierge et servir de suite, (arroser éventuellement d’un trait d’une bonne huile d’olive fruitée).

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