RISOTTO AU CITRON VERT SAUMON ET ASPERGES VERTES

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

-1 botte de petites asperges vertes

-400 g de saumon bio

-1 citron vert

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le risotto :

-300 g de riz arborio

-1 oignon

-Le jus de 2 citrons verts

-1 l de bouillon de légumes

-15 cl de vin blanc sec

-100 g de parmesan

-20 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Découper le saumon en cubes et les déposer dans un saladier. Arroser du jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive. Saler légèrement, poivrer et réserver.

Peler les asperges si nécessaire, éliminer les extrémités et les faire cuire à la vapeur 15 min. Réserver.

Le risotto :

Peler et émincer l’oignon.

Le faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber avant de verser le jus de citron. Après absorption, ajouter le bouillon louche par louche.

Le riz doit absorber le bouillon entre chaque ajout.

Ajouter la crème, la moitié du parmesan, saler légèrement, poivrer et mélanger.

Dresser le risotto dans les assiettes, répartir le saumon égoutté et ajouter les petites asperges. Saupoudrer du reste de parmesan et servir de suite.