SAUMON MI CUIT AU BOUILLON THAÏ

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon bio

-5 champignons de Paris

-30 cl de bouillon de volaille

-20 cl de lait de coco

-3 pincées de gingembre

-1 tige de citronnelle

-Le zeste et le jus d’1 citron vert

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-1 cuillère à café de pâte de curry

-1 cuillère à café de sauce nuoc mam

-1 cuillère à café de sucre

-50 g de petits pois écossés

-Persil

-Huile d’olive

-1 citron jaune

-Sel, poivre

Émincer l’échalote, couper la citronnelle en 3 et trancher finement les champignons.

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter la citronnelle, l’échalote, le gingembre, les champignons, l’ail écrasé et la pâte de curry. Mélanger et laisser cuire sur feu doux 5 min.

Verser le bouillon et, à ébullition, verser le lait de coco et les zestes de citron vert. Laisser mijoter 15 min et ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 5 min.

Saler les filets de saumon, les faire dorer des deux côtés et les déposer dans un plat allant au four. Ajouter le bouillon et sa garniture et enfourner 3 min (pour un filet mi-cuit).

Dans un bol, mélanger le jus de citron jaune avec la sauce nuoc-mam, l’ajouter au bouillon, mélanger.

Verser le bouillon dans les assiettes (retirer les morceaux de citronnelle), ajouter le saumon et servir de suite, avec un riz sauvage.

À partir d’une recette de Cyril Lignac

saumon,bouillon thaïe,lait de coco,petits pois