BÛCHE CITRON COCO FRAMBOISE

Préparation : 30 min Repos : 2 h La veille

Pour 8/10 personnes :

La crème citron/coco :

-200 g de fromage blanc

-20 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-20 cl de crème de coco

-80 g de sucre blond

-2 gouttes d’huile essentielle de citron

L’insert framboises :

-300 g de framboises (surgelées)

-3 g d’agar-agar

-50 g de sucre blond

-1 filet de jus de citron

Le citron crémeux :

-300 g de lemon-curd

-40 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

Le biscuit :

-200 g de biscuits cuillère

-90 g de beurre mou

-Quelques framboises fraîches pour la déco

L’insert :

Réunir les framboises (décongelées), le sucre, le filet de citron et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Mixer, filtrer et verser dans un moule à insert (ou à cake individuels…) Réserver au frais 1 h minimum.

La crème citron/coco :

Fouetter la crème de coco en chantilly.

Porter la crème liquide à ébullition avec l’agar-agar. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en remuant.

Mélanger le fromage blanc avec l’huile essentielle, la crème tiédie, le sucre et la crème coco.

Verser dans un moule à bûche (tapissé de film alimentaire s’il n’est pas en silicone) et réserver 1 heure minimum au frais, jusqu’à ce que la crème soit prise.

Le citron crémeux :

Porter la crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

Ajouter le lemon curd et mélanger.

Le biscuit :

Mixer les biscuits avec le beurre. Déposer le mélange sur un silpat ou un papier sulfurisé et l’étaler à la dimension de la base de la bûche.

Déposer l’insert framboise sur la crème citron/coco et couler le citron crémeux.

Recouvrir avec le biscuit et tasser légèrement.

Réserver au frais 24 h.

Démouler et servir la bûche accompagnée de framboises fraîches.

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