POTÉE SARTHOISE

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-3 filets de poulet

-3 râbles de lapin

-1/2 chou vert

-4 carottes

-150 g de champignons de Paris

-2 tranches épaisses de jambon

-25 cl de vin blanc sec de Loire

-30 cl de fond de veau

-30 cl de crème

-Huile neutre

-Huile de noix

-Sel, poivre

Détailler les filets de poulet en lanières, désosser les râbles de lapin et couper le jambon en morceaux.

Éplucher, laver et couper les carottes en bâtonnets. Laver les feuilles de chou et les ciseler grossièrement. Cuire l’ensemble à la vapeur.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet et de lapin dans un petit filet d’huile neutre.

Ajouter les champignons, le jambon et arroser d’un filet d’huile de noix. Mélanger et laisser dorer quelques minutes en mélangeant. Saler, poivrer.

Débarrasser la cocotte et déglacer avec le vin. Laisser réduire au ¾.

Ajouter le fond de veau et la crème. Porter à ébullition en remuant.

 Remettre la garniture dans la cocotte, ajouter les carottes et le chou et mélanger pour réchauffer le tout. Rectifier l’assaisonnement.