VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-Les épluchures et les queues d’1,5 kg d’asperges

-1 pomme de terre

-1 petit oignon

-1 l de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-2 belles tranches de saumon fumé

-Basilic

-Feta

-Huile d’olive

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

Laver et sécher les épluchures et les queues d’asperge. Les détailler en petits morceaux.

Éplucher et émincer l’oignon, le faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux et les épluchures et pointes d’asperges.

Mélanger, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 min. Saler légèrement, poivrer.

Mixer et passer à travers une passoire fine.

Ajouter la crème, mélanger.

Répartir le velouté dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une demi tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux, émietter un peu de féta et ciseler quelques feuilles de basilic.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive fruitée et servir de suite.

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