MUREX À L’HUILE DE BASILIC FLAN DE LIEU NOIR AUX POINTES D’ASPERGES
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes :
Les murex :
-800 g de murex
-1 cuillère à soupe de gros sel
-1 l de court bouillon ou de bouillon de légumes maison
-1 bouquet garni
L’huile de basilic :
-20 cl d’huile d’olive
-1 petit bouquet de basilic
Les flans de lieu noir :
-400 g de filets de lieu noir
-1 échalote
-2 œufs
-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-20 cl de crème
-Pointes d’asperges pour la déco
-Sel, poivre
L’huile de basilic :
Laver, sécher le basilic dans un papier absorbant.
Ciseler les feuilles, les déposer dans un bol et arroser d’huile d’olive.
Filmer, réserver.
Les murex :
Plonger les murex dans une bassine d’eau fraîche et ajouter le gros sel.
Réserver 2 heures puis les égoutter et les rincer.
Porter le bouillon, avec le bouquet garni, à frémissement. Plonger les murex et laisser cuire 20 min.
Égoutter, réserver.
Les flans de lieu noir :
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Retirer les arêtes des filets de poisson.
Éplucher et émincer l’échalote.
Mixer le poisson avec les œufs, la crème, la ciboulette, l’échalote, sel et poivre.
Verser l’appareil dans des empreintes à muffins et enfourner pour 20 min.
Laisser tiédir avant de démouler.
Dresser les flans de poisson dans les assiettes et ajouter les têtes d’asperges.
Répartir les murex, arroser d’huile au basilic et servir de suite.
