TABOULÉ DE LA MER AUX BIGORNEAUX

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Repos : 1 h

Pour 4 personnes :

Le taboulé :

-250 g de semoule de blé

-1 petit concombre

-1 tomate

-4 crevettes

-1 citron

-Huile d’olive

-Menthe

-Sel, poivre

Les bigorneaux :

-800g de bigorneaux vivants

-1 feuille de laurier

-1 branche de thym

-1 cuillère à café de gros sel

-1 cuillère à café de poivre en grains

Verser la semoule dans un saladier et la recouvrir d’eau.

Couvrir et laisser gonfler pendant 1 h.

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

Peler, épépiner la tomate et la détailler en petits cubes.

Laver le concombre et le découper en petits morceaux également.

Quand la semoule est bien gonflée, ajouter les crevettes, la tomate, le concombre, le jus de citron, quelques feuilles de menthe ciselées, sel et poivre. Mélanger.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver au frais.

Les bigorneaux :

Rincer plusieurs fois les bigorneaux dans l’eau fraîche en les égouttant à travers l’écumoire à chaque changement d’eau.

Les déposer dans une casserole.

Ajouter le laurier, le thym, le gros sel, les grains de poivre et recouvrir d’eau.

Porter à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir dans la casserole.

Extraire la chair à l’aide d’un cure-dent. Éliminer les opercules.

Mélanger le taboulé et le répartir dans les contenants.

Ajouter les bigorneaux et servir à l’apéritif (ou en entrée).

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