MAGRETS AUX DEUX POMMES ET AUX ÉCHALOTES CONFITES

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

Le canard :

-2 magrets de canard

-30 cl de vin blanc sec

-Sel, poivre

Les échalotes :

-2 grosses échalotes

-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

-1 pincée de sucre en poudre

La pomme :

-1 pomme

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-1 pincée de sucre

-1 cuillère à café de graines de pavot

Les pommes de terre :

-Une douzaine de rattes

-1 gousse d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le canard :

Déposer les magrets dans un plat creux, les arroser de vin blanc, saler, poivrer et laisser mariner 2 heures minimum au frais.

Les échalotes :

Éplucher et couper les échalotes en rondelles.

Les déposer dans un bol et les arroser de vinaigre et ajouter le sucre.

Laisser mariner 2 heures minimum.

La pommes.

Éplucher et couper la pomme en cubes.

Les faire mariner 2 heures environ avec le sucre, le vinaigre et les graines de pavot.

Les pommes de terre :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les pommes de terre, les couper en deux.

Les déposer sur la plaque du four, ajouter l’ail épluché et écrasé, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 1 heure en les retournant régulièrement.

Saisir les magrets côté peau dans une poêle chaude, le temps de faire dorer la peau.

Les déposer dans un plat à four, saler, poivrer et ajouter les pommes, les échalotes et leur marinade.

Enfourner dans le four préchauffé th. 6 (180°), 20 min environ.

Laisser reposer dans le four éteint avant de trancher les magrets.

Servir avec les pommes, les échalotes et les pommes de terre.

Arroser du jus de cuisson.

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