BOEUF BOURGUIGNON AU VIN ÉPICÉ

Coupez la viande en cubes.

Epluchez les carottes et les oignons, taillez-les en dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir les petits oignons blancs sans coloration. Ajoutez le sucre et laissez confire à feu doux 10 min environ. Réservez.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. 

Faites rissoler les morceaux de viande. Ajoutez les carottes, les oignons, les zestes d’orange et les lardons. Ajoutez les 4 épices, salez, poivrez. 

Ajoutez la farine et remuez. Puis versez le vin, le fond de veau et le caviar de tomates. Ajoutez le bouquet garni.

Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijotez à feu très doux, 2 h environ en remuant de temps en temps.

Retirez les morceaux de viande du jus de cuisson. Ôtez le bouquet garni.

Ajoutez à la sauce, le chocolat. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Remettez la viande et les petits oignons confits.

Réservez dans un endroit frais, jusqu’au lendemain, et faites réchauffer 30 min sur feu doux avant de servir.