BABAS RHUM ORANGE ET CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC
Préparation : 40 min Repos 1 h Cuisson : 15 min La veille
Pour 8 babas :
Les babas :
-200 g de farine
-15 g de levure fraîche (ou 1 sachet de 5 g de levure seiche)
-2 petits oeufs
-3 g de sel
-20 g de sucre
-80 g de lait
-60 g de beurre mou
Le sirop :
-400 g d’eau
-200 g de sucre
-90 g de rhum
-2 oranges bio
La chantilly :
-25 cl de crème fleurette
-50 g de chocolat blanc
-2 belles pincées de vanille en poudre
La chantilly :
Chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la vanille. Retirer du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger pour le faire fondre. Mixer, filmer et réserver au frais.
Les babas :
Diluer la levure fraîche dans le lait tiédi dans le bol du robot équipé du crochet.
Ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs grossièrement battus. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter le beurre et pétrir encore 10 min. La pâte doit se décoller à nouveau des parois et être élastique.
Laisser pousser 30 min dans le four à 40° (position décongélation ou sur le programme dédié).
Dégazer la pâte, la verser dans une poche à douille et pocher au ¾ dans des empreintes (graissées si elles ne sont pas en silicone). Laisser encore pousser 30 min.
Préchauffer le four th. 6 (180°). Enfourner les babas 15 min.
Le sirop :
Porter l’eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le rhum, le jus et le zeste des oranges lavées. Mélanger.
Déposer les babas démoulés et refroidis dans un grand plat creux. Les arroser de sirop, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain. Les retourner de temps en temps.
La chantilly :
Monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille.
Pocher la chantilly sur les babas avant de les servir (et on peut remplir des petites pipettes de sirop pour accompagner).
