Blanquette de veau aux petits pois

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 20

Pour 6 personnes :

– 1,5 kg d’épaule de veau coupée en morceaux

-600 g de petits pois écossés

-1 oignon

-2 clous de girofle

-Une douzaine de grains de poivre

-1 bouquet garni

-5 gousses d’ail

-1 bouquet de persil

-1 cuillère à soupe bombée de farine

-40 g de beurre

-1 jaune d’œuf

-20 cl de crème

-Gros sel, poivre

Déposer les morceaux de viande dans une cocotte, les couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer régulièrement.

Peler l’oignon, le piquer des clous de girofle, l’ajouter dans la cocotte avec le persil lavé et haché, les grains de poivre, les gousses d’ail pressées, 1 pincée de gros sel et le bouquet garni. Laisser 2 h sur feu doux.

Faire un roux avec le beurre et la farine et verser 1 l environ de jus de cuisson tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Reverser dans la casserole et poursuivre la cuisson 15 min.

Cuire les petits pois 4 min dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l’eau fraîche.

Fouetter la crème avec le jaune d’œuf, faire épaissir le mélange en versant 4 louches de sauce, l’une après l’autre  tout en fouettant. Reverser dans la cocotte et mélanger. Ajouter les petits pois, laisser 2 min sur feu doux pour les réchauffer et servir.