BÛCHE CRÈME BRULÉE-CARAMBAR

Pour un moule de 35 cm (15 personnes):

La crème » brulée »:

-25 cl de lait

-25 cl de crème liquide

-20 cl de crème fleurette

-120 g de sucre

-6 jaunes d’oeufs

-2 sachets d’agar-agar

-1 pincée de vanille en poudre

-1 cuillère à soupe d’éclats de caramel

L’insert au carambars:

-15 carambars

-20 cl de crème liquide

-1/2 sachet d’agar-agar

Le biscuit:

-4 blancs d’oeuf

-50 g de sucre en poudre

-80 g de sucre glace

-40 g de poudre d’amandes

-20 g de farine

 

Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille et les éclats de caramel. 

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez une petite quantité de lait-crème chaud sur les oeufs et mélangez. Remettez sur le feu, ajoutez l’agar-agar et fouettez jusqu’à épaississement.

Montez la crème fleurette en chantilly et versez dans la crème « brulée » refroidie, mélangez bien.

Coulez la moitié de la préparation dans le fond du moule (tapissé de film étirable et éventuellement d’une feuille à motifs). Laissez prendre au froid 1 à 2 heures.

L’insert: Faites fondre les carambars avec la crème et l’agar-agar sans cesser de remuer. Coulez dans des moules à financiers et laissez prendre au froid, 1 heure environ. 

Déposez les inserts sur la préparation précédente et recouvrez du reste de crème. Replacez au frais.

Le biscuit: Montez les blancs en neige avec le sucre.

Mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Mélangez délicatement ce mélange à la meringue, à la spatule.

Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 min à 180°.

Découpez le biscuit à la dimension du fond du moule et recouvrez la bûche en tassant légèrement.

Réservez jusqu’au lendemain.

Démoulez et décorez la bûche.