BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min
Pour 8 personnes :
L’insert au caramel :
-20 cl de lait
-50 g de sucre
-3 jaune d’œufs
-3 cuillères à soupe de caramel salé
-3 g d’agar-agar
Les pommes :
-50 cl de jus de pomme
-5 pommes
-60 g de beurre
-60 g de cassonade
-2 pincées de cannelle
-Le jus d’1/2 citron
-4 g d’agar-agar
-150 g de pâte feuilletée
L’insert caramel :
Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Versez doucement le lait sur les œufs tout en fouettant.
Remettez l’ensemble sur feu doux, ajoutez l’agar-agar et faites épaissir sans cesser de remuer.
Ajoutez le caramel et mélangez.
Versez dans des empreintes à mini-bûches (ou à mini-cakes) et laissez prendre 2 heures au frais.
Les pommes :
Épluchez les pommes, coupez-les en 8.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, saupoudrez de cassonade et de cannelle, arrosez de jus de citron. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.
Portez doucement le jus de pomme à ébullition avec l’agar-agar en remuant.
Tapissez un moule à bûche (de 35 cm), de film étirable.
Alignez une première couche de pommes dans le fond du moule en les serrant les unes contre les autres. Déposez les inserts au caramel sur toute la longueur et recouvrez de jus de pomme à hauteur.
Déposez une nouvelle couche de pommes et versez le reste du jus de pomme.
Faites prendre au frais 30 min.
Étalez la pâte feuilletée en lui donnant la dimension du moule (un peu plus grand, elle risque de rétrécir à la cuisson).
Faites-la cuire th. 6 (180°) pendant 10 min environ.
Laissez-la refroidir avant d’en recouvrir la bûche.
Filmez, lestez et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Décorez la bûche de filets de caramel salé et de sujets en sucre.
