CAKE ABRICOT-CITRON ET CARAMEL SALÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

Le cake :

-200 g de farine

-125 g de poudre d’amandes

-180 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-Le zeste et le jus d’1 citron

-3 œufs

-10 cl d’huile d’olive

-10 cl de lait

-4 abricots

-2 cuillères à soupe de cassonade

Le caramel :

-150 g de sucre

-30 g de beurre salé

-20 cl de crème liquide

-1 pincée de fleur de sel

Le cake :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis toujours en fouettant, l’huile et le lait.

Ajoutez le mélange à base de farine et continuez à fouettez jusqu’à obtention d’une pâte.

Versez la préparation dans un moule à cake.

Lavez, séchez les abricots et coupez les en tranches.

Éparpillez les tranches d’abricot sur la pâte et enfoncez-les légèrement. 

Saupoudrez de cassonade et enfournez pour 35 à 40 min.

Le caramel :

Faites chauffer le sucre dans une casserole.

Retirez du feu en début de coloration et ajoutez le beurre avec précaution. 

Remettez sur feu et remuez jusqu’à rendre le mélange soit bien fondu (et non amalgamé) et ajoutez la crème.

Remuez jusqu’à obtention  d’une crème lisse et ajoutez la fleur de sel. Mélangez.

Démoulez le cake tiédi et tranchez le.

Servez les tranches de cake arrosées de caramel.