Crevettes et boudin à la bisque au cidre

variante

Préparation: 25 min Cuisson: 30 min

Pour 4 personnes:

-3 boudins blancs

-24 crevettes (ou 12 gambas)

-1 gousse d’ail

-1 poireau

-1 bouteille de cidre

-50 g de beurre

-2 cuillères à soupe de crème

-Piment d’Espelette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Décortiquer les crevettes (gambas) et conserver les carapaces.

Faire revenir l’ail épluché et coupé en morceaux dans un filet d’huile d’olive, ajouter les carapaces et mélanger.

Verser le cidre, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Filtrer à travers un chinois en appuyant pour récupérer un maximum de jus. Saler, poivrer et ajouter une belle pincée de piment d’Espelette et la crème. Mélanger.

Couper les poireaux finement dans la longueur, les laver et les sécher.

 Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et faire cuire les poireaux émincés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sans coloration, en remuant souvent.

Couper les boudins en rondelles. Les faire dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Ajouter les crevettes. Laisser cuire jusqu’à ce que les crevettes rougissent. Saler, poivrer.

Verser un peu de sauce dans le fond des assiettes,  répartir les rondelles de boudin, les crevettes et les lanières de poireaux.

 Servir de suite.