ESCABÈCHE DE MOULES

 Préparation : 15 min la veille

Pour 4 personnes :

-500 g de moules cuites

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-4 tomates

-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

-4 brins de romarin

-4 feuilles de sauge

-2 pincées de piment d’Espelette

-sel, poivre

Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les.

Pelez et égrainez les tomates, coupez les en petits cubes.

Mélangez les moules avec les cubes de tomate, l’ail et l’oignon. 

Arrosez avec l’huile et le vinaigre de tomate et ajoutez les herbes.

Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.