Escalopes de veau au citron et aux câpres

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 belles escalopes de veau (600 g environ)

-4 cuillères à soupe de farine

-2 oeufs

-20 cl de vin blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de câpres

-1 citron bio

-15 cl de crème

-Persil

-Beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Casser les oeufs dans une assiette et les fouetter légèrement.

Verser la farine dans une autre assiette, saler, poivrer, mélanger.

Passer les escalopes dans les oeufs puis dans la farine et les réserver.

Dans une poêle, fondre 20 g de beurre dans un filet d’huile d’olive et cuire les escalopes 3 min environ de chaque côté selon l’épaisseur.

Débarrasser les escalopes sur une assiette. Verser le vin blanc, porter à ébullition et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs.

Ajouter le bouillon, les câpres, le zeste et quelques tranches du citron. Saler légèrement, poivrer, mélanger et laisser sur feu doux 10 min en remuant régulièrement.

Verser la crème, mélanger, remettre les escalopes. Ajouter un peu de persil ciselé et laisser encore 2 à 3 min sur feu doux.

Servir de suite.