FILET DE BŒUF SÉCHÉ

Préparation : 15 min 

Pour 5/6 personnes :

-1 filet de bœuf d’1 kg environ

-800 g de gros sel brut bio

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-3 cuillères à soupe de mélanges d’herbes séchées mélangées

-1 cuillère à café de baies rouges

-1 cuillère à café de coriandre en grains

Saupoudrez la viande sucre.

Tapissez le fond d’un moule rectangulaire de gros sel.

Déposez le filet et recouvrez le du reste de sel. Réservez au frais 10 à 12 heures.

Rincez la viande sous un filet d’eau fraîche et séchez-la.

Roulez la viande dans les herbes et les baies et enroulez-la dans un linge propre.

Placez au frais pour 18 à  20 jours.