FOIE GRAS AUX ÉPICES, CONFIT DE FIGUES ET PAIN D’ÉPICES

      RÉEDIT

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Marinade: 12 h

L’avant-veille

Pour 10 personnes:

-2 lobes de foie gras (8-900g environ) dénervé

-3 cuillères à soupe de Porto

-2 cuillères à soupe de cognac

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe de sel

-1 cuillère à soupe de poivre

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Le confit de figues:

-200 g de figues (décongelées)

-100 g de cassonade

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

-1 étoile de badiane

-pain d’épices

-vinaigre de figues

Coupez le foie dénervé en lanières et placez-les dans un plat creux. Ajoutez tous les éléments de la marinade, filmez et réservez au frais 12 heures environ.

Le confit de figues: Posez les figues coupées en morceaux dans une casserole épaisse. Ajoutez le sucre, le jus de citron, les épices et la badiane. Faites cuire 10 min environ, en ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Réservez.

Préchauffez le four th. 3 (90°).

Tapissez la plaque du four de film étirable (résistant jusqu’à 180°) et déposez les lanières de foie gras. Recouvrez de film de façon hermétique et enfournez pour 20 min.

Tapissez également un moule de film alimentaire.

Prélevez les morceaux de foie gras à l’aide de l’écumoire et posez-les côte à côte dans le moule.

A mi-hauteur, étalez une couche de confit de figues et recouvrez avec le reste du foie gras. Tassez et filmez.

Posez un poids sur la terrine (style boîtes de conserve) et réservez au frais jusqu’au sur lendemain.

Coupez des tranches fines de pain d’épices et beurrez-les légèrement. Enfournez-les quelques min.

Pour servir: tranchez la terrine au couteau électrique ou à l’aide d’une lyre. Déposez une tranche de foie gras sur une tranche de pain d’épices refroidie, ajoutez une noisette de confit de figues et quelques gouttes de vinaigre de figue.