GÂTEAU TOUT CHOCOLAT

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min La veille

Pour 2 moules à charnière de 18 cm de diamètre (8 personnes)

Le biscuit :

-3 oeufs

-100 g de sucre roux

-15 g de maïzena

-30 g de farine

-30 g de cacao

La mousse :

-170 g de chocolat noir

-4 blancs d’œuf

-15 cl de crème

-1 g d’agar-agar (1/2 sachet)

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Tamiser la maïzena avec la farine et le cacao.

Monter les blancs en neige en versant le sucre petit à petit.

Ajouter les jaunes puis les poudres tamisées. Mélanger doucement à la spatule.

Tapisser le fond des moules à charnière de papier cuisson et répartir l’appareil. Enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir dans les moules.

Faire fondre le chocolat avec la crème et l’agar-agar sur feu doux en remuant. Lisser.

La mousse :

Monter les blancs d’oeufs en neige. Ajouter le chocolat et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur les biscuits et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Démouler avec précaution en décollant d’abord les bords avec la lame d’un petit couteau.