GÂTEAUX DE FOIES DE VOLAILLE ET FONDUE DE POIREAUX

Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

La fondue de poireaux :

-2 beaux poireaux

-2 échalotes

-30 cl de bouillon de volaille

-4 cuillères à soupe de crème

-Muscade

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

Les gâteaux de foies de volaille :

-200 g de foies de volaille

-2 oeufs

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-15 cl de crème

-1 cuillère à café de cognac

-Sel, poivre

Les gâteaux de foies de volaille :

Préchauffer le four th. 5 (150°).

Dénerver les foies si nécessaire.

Mixer les foies de volaille avec l’échalote épluchée, le persil, les oeufs, le cognac, la crème, sel et poivre.

Verser la préparation dans des empreintes à muffins et enfourner  au bain marie pour 30 min.

La fondue de poireaux :

Émincer et laver les poireaux, les essorer.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les poireaux, mélanger et verser le bouillon de volaille. Laisser cuire 25 min environ, le bouillon doit être complètement réduit et les poireaux tendres.

Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et la crème. Mélanger et réserver au chaud.

Dresser la fondue de poireaux dans les assiettes, ajouter un gâteau de foies de volaille et servir de suite.