Lasagnes ouvertes aux champignons sauvages roquette et burratina

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-200 g de craterelles (ou de chanterelles)

-200 g de bouchons de lait safran

-300 g de lardons fumés

-1 échalote

-4 burratinas

-4 feuilles de lasagne fraîche

-Roquette

-40 g de beurre

-Huile d’olive

-Huile neutre

-Sel, poivre

Nettoyer les champignons.

Dans un petit filet d’huile d’olive, faire dorer le lard avec l’échalote épluchée et grossièrement émincée. Mixer l’ensemble, réservé.

Cuire les champignons  séparément (sans mélanger les sortes), dans le beurre additionné d’un petit filet d’huile d’olive.

Les réunir dans une seule sauteuse, ajouter le lard mixé, saler légèrement et poivrer. Mélanger.

Couper les feuilles de lasagne en deux et les cuire à l’eau bouillante salée additionnée d’un filet d’huile neutre.

Égoutter les lasagnes sur un papier absorbant.

Poser ½ feuille de lasagne dans chaque assiette, répartir la  moitié de la garniture et recouvrir d’une autre demi lasagne. Poser et inciser une petite burrata et le reste de la garniture.

Décorer de quelques feuilles de roquette et servir de suite.