LE GÂTEAU SAINTONGEAIS

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 oeufs

-240 g de farine

-240 g de sucre

-120 g d’amandes effilées

-2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)

-Sucre glace

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Ajouter le cognac (facultatif),  la farine petit à petit et la moitié des amandes.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule à manqué (de 22 ou 24 cm) beurré et éparpiller le reste des amandes.

Enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.