LE TOURTEAU FROMAGER

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

Pour 2 tourteaux fromager :

La pâte brisée :

-150 g de farine

-80 g de beurre

-10 cl d’eau

-1 jaune d’œuf

-1 pincée de sel

L’appareil :

-150 g de fromage de chèvre frais

-150 g de sucre en poudre

-50 g de farine

-5 oeufs

-5 cl de lait

-1 cuillère à soupe de cognac

-1 pincée de sel

La pâte :

Sabler la farine avec le beurre et le sel. Ajouter l’eau et le jaune d’œuf. Travailler jusqu’à obtenir une boule.

Filmer et réserver au frais.

L’appareil :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélanger le fromage avec le sucre, le lait et les jaunes d’oeufs. Ajouter le cognac, la farine et le sel. Mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent.

Préchauffer le four th. 8/9 (250°).

Graisser un moule à tourteau (de 15 cm de diamètre ou un petit moule à soufflé ou à manqué).

Étaler la pâte et foncer le moule. Ajuster la pâte au moule en la coupant de façon à ce qu’elle recouvre le bord du moule.

Verser l’appareil sans aller tout à fait jusqu’au bord et enfourner pour 20 min.

Baisser le th. sur 6 (180°) et poursuivre la cuisson 30 min.

Le gâteau doit gonfler et noircir sur le dessus.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.