LOTTE AUX CONFIT D’OIGNONS ET PURÉE DE PERSIL

 

 

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 oignons

-2 queues de lotte

-1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique

-40 g de beurre

-1 cuillère à soupe de cassonade

-15 cl de fond de veau

-100 g de lardons fumés

-20 cl de crème légère

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Pour la purée :

-1 kg de pommes de terre à purée (type bintje)

-10 cl de crème légère

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-1 bouquet de persil plat

-sel, poivre

 

Epluchez les oignons, coupez-les en petits cubes.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer les oignons en les saupoudrant de cassonade. Laissez doucement caraméliser.

Ajoutez le vinaigre, le fond de veau, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 10 min environ. Ajoutez le reste du beurre et fouettez.

Faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive, réservez.

Coupez chaque morceau de poisson en deux. Saisissez-les dans un peu d’huile d’olive chaude,
 
et laissez cuire doucement 4/5 min de chaque côté. Salez, poivrez. Versez la crème quelques minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez les lardons en fin de cuisson pour les réchauffer.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Écrasez-les au presse-purée.

Hachez le persil. Ajoutez le aux pommes de terre ainsi que la crème et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Disposez un peu d’oignons confits au centre de chacune des assiettes. Posez dessus un morceau de poisson et ajoutez un peu de lardons. Nappez de sauce Ajoutez la purée.

Servez de suite.