MILLE FEUILLE DE NAVET AU POULET, SAUCE TRUFFE

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de poulet

-2 navets « boule d’or »

-1 cube de bouillon de volaille

-1 truffe

-20 cl de jus de viande (ou de fond de veau)

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-5 cl de madère

-40 g de beurre

-huile d’olive

-sel, poivre

Déposez les filets de poulet sur la plaque du four huilée.

Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. 

Cuisez 45 min au four à th. 3 (90°).

Taillez la truffe en brunoise.

Épluchez les navets et coupez les en rondelles. 

Faites-les cuire 10 à 12 min à l’eau bouillante salée additionnée du bouillon cube. Égouttez et réservez au chaud.

Faites chauffer le jus de viande avec le madère, le concentré de tomate et la brunoise de truffe jusqu’à épaississement (10 min environ). Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez au fouet.

Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Mixez les filets de poulet avec une noisette de beurre.

Montez les milles feuilles en intercalant les rondelles de navet et le poulet haché, nappez de sauce à la truffe et servez.