Mousse de foie à la gelée de porto
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Repos : 1 h 30
Pour 8 verrines :
La mousse :
-250 g de mousse de canard
-60 cl de crème liquide
-Sel, poivre
La gelée :
-30 cl de porto
-10 cl d’eau
-1 cuillère à café d’agar-agar
-1 petite cuillère à soupe de sucre
-1 pincée de poivre
-Persil
-Raisins sans pépins
La mousse :
Mixer la mousse de foie avec la crème, sel et poivre. La répartir dans des verrines. Réserver au frais 30 min.
La gelée :
Porter le porto à ébullition avec l’eau, l’agar-agar et le sucre. Poivrez et flamber avec précaution.
Verser le porto légèrement refroidi dans les verrines, poser un brin de persil, quelques grains de raisin et réserver au froid 1 h minimum.
