NEMS AU BŒUF, TRUFFES ET RISOTTO

Et si on pensait à la fête des pères?…

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Les nems

-200 g de viande de bœuf hachée

-2 petits oignons blancs

-2 carottes

-4 champignons de Paris

-1 œuf

-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

-6 feuilles de brick

-brisures de truffe

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-huile de truffe

-huile d’olive

-sauce nuoc mam

-sel, poivre

Le risotto :

-200 g de riz Arborio

-brisures de truffe

-2 échalotes

-15 cl d’huile d’olive

-10 cl de vin blanc

-50 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de mascarpone

-sel, poivre

Les nems:

Épluchez et émincez finement les légumes.

Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le fond de veau, salez, poivrez et laissez cuire à feu très doux 5 min environ. 

Égouttez, laissez refroidir.

Mélangez les légumes avec les herbes, la viande hachée, les brisures de truffe, l’oeuf, quelques gouttes d’huile de truffe et quelques gouttes de sauce nuoc mam.

Huilez les feuilles brick au pinceau.

Répartissez la garniture au centre de chacune des feuilles de brick  et roulez comme des nems.

Faites frire les nems dans une poêle, dans 3 cuillères à soupe d’huile bien chaude. Égouttez.

Déposez dans un plat à four et maintenez au chaud.

Le risotto :

Épluchez et émincez finement les échalotes.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites suer les échalotes et ajoutez le riz. Remuez.

Quand le riz est translucide, versez le vin et remuez.

Quand le vin est évaporé, versez le bouillon louche par louche, en laissant s’évaporer le bouillon entre chaque ajout.

Quand le riz est cuit (20 min environ), salez, poivrez et ajoutez le mascarpone et les brisures de truffe. Réservez au chaud.

Dressez le risotto à l’aide d’un cercle, au centre de chaque assiette.

Tranchez les nems en 3 et déposez les autour du risotto, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe et servez.

 

Des nems à voir aussi ici:
NEMS À LA CHOUCROUTE AU SAUMON FUMÉ