OSSO BUCCO AU CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 

Pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 citron bio

-15 cl de vin blanc

-40 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

Épluchez et émincez l’oignon.

Épluchez l’ail et coupez le grossièrement.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez l’huile.

Faites dorer la viande 5 min de chaque côté, salez, poivrez.

Ajoutez 1a moitié de l’ail et l’oignon et un filet de jus de citron.

Mélangez et versez le vin.

Laissez réduire des 3/4 et versez 15 cl d’eau.

Laissez cuire doucement 2 heures, en ajoutant à nouveau 15 cl d’eau et en retournant la viande à mi-cuisson.

Ajoutez le reste de l’ail, le zeste du citron et un peu d’eau si nécessaire.

Retournez la viande pour bien l’imprégner du jus et servez.