PANNA COTTA AU GINGEMBRE ET COMPOTE DE RHUBARBE AU MUSCAT

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 8 verrines :

La compote de rhubarbe :

-400 g de rhubarbe

-60 g de cassonade

-15 cl de Muscat

-60 g d’amandes effilées

La panna cotta :

-50 cl de crème fleurette

-10 cl de lait entier

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-3 g d’agar-agar

La compote :

Épluchez la rhubarbe et éliminez l’extrémité des tiges.

Détaillez en morceaux et ébouillantez-les 2 min.

Égouttez les morceaux de rhubarbe et faites-les compoter à feu doux, avec le sucre et le Muscat, pendant 10 min environ.

Laissez refroidir.

La panna cotta :

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar, le lait et le gingembre. 

Laissez tiédir et versez dans les verrines.

Laissez prendre 1 heure environ au frais.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Répartissez la compote de rhubarbe sur les panna cotta et réservez au frais jusqu’au service.

Ajoutez les amandes juste avant de servir.