PARIS-BREST AU CHOCOLAT PRALINÉ

Préparation: 30 min Cuisson: 45 min

Pour 6 personnes

Pâte à choux:

-125 ml d’eau

-125 ml de lait

-150 g de farine

-120 g de beurre

-1 pincée de sel

-1 cuillère à soupe de sucre

–50 g d’amandes effilées

-4 oeufs

La crème:

-50 cl de lait

-1 feuille de gélatine

-180 g de beurre

-150 g de sucre

-4 jaunes d’oeufs

-50 g de maïzena

-200 g de chocolat au praliné

Dans une casserole, portez le lait et l’eau à ébullition. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel.

Versez la farine et remuez jusqu’à formation d’une boule de pâte.

Placez cette boule dans un saladier et, tout en fouettant, ajoutez les oeufs un à un. Battez jusqu’à obtention d’une pâte lisse qui tient à la cuillère.

Versez dans une poche à douille.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

Dessinez un cercle, au crayon de papier,  de 22 cm environ sur le papier cuisson.

Préchauffez le four th.5 (150°).

Pochez la pâte à choux en suivant le cercle dessiné, éparpillez les amandes et enfournez pour 30 min environ.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait dans une casserole, incorporez la gélatine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment et ajoutez la maïzena. Versez 1/4 du lait chaud et mélangez au fouet. Reversez dans la casserole et faites épaissir, en remuant, sur feu doux.

Retirez du feu et ajoutez la moitié du beurre.

Faites fondre le chocolat et incorporez-le à la crème avec le reste du beurre. Mélangez. Laissez refroidir.

Découpez le chou en deux dans l’épaisseur et garnissez de crème à l’aide d’une poche à douille.

Réservez au frais jusqu’au service.