RISOTTO AUBERGINE, COURGETTE ET SAUMON

 

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-300 g de riz (spécial risotto)

-2 oignons

-huile d’olive

-1 litre de bouillon de légumes

-25 cl de vin blanc

-1 courgette + 1/2

-1 aubergine

-300 g de pavé de saumon

-100 g de ricotta

-20 cl de crème

-60 g de parmesan râpé

-sel, poivre

Épluchez l’aubergine, coupez-la en petits morceaux et faites cuire 5 min à la vapeur.

Lavez et séchez les courgettes. Coupez la courgette en petits cubes, (taillez finement la demi courgette et réservez pour la déco).

Épluchez les oignons, coupez-en un en rondelles fines.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez les cubes de courgettes et ajoutez les rondelles d’oignon. 

Retirez la peau du saumon et coupez-le en morceaux. Ajoutez-les à la préparation aux courgettes, salez, poivrez, laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement. 

Émincez l’oignon restant. Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Ajoutez le riz et laissez devenir translucide sur feu vif.

Versez le vin blanc et remuez jusqu’à totale absorption.

Versez le bouillon petit à petit en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout.

Quand le riz est à point (20 min environ), ajoutez les petits morceaux d’aubergine, la crème, la ricotta et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement.

Sur les assiettes de service, remplissez un cercle à moitié avec le risotto, déposez un peu de mélange saumon-courgette et recouvrez de risotto.

Tassez, retirez le cercle et décorez avec les bâtonnets de courgette crue).

Servez de suite.