RISOTTO AUX LÉGUMES ET CITRON CONFIT

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-400 g de riz Carnaroli

-1 oignon blanc

-20 g de beurre

-20 cl de vin blanc

-1 l de bouillon de légumes

-1 petite courgette

-100 g de petits pois écossés

-100 g de haricots verts épluchés

-2 pétales de tomates séchées

-6 bâtonnets de citron confit

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-100 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de crème

-sel, poivre

Faites cuire « al dente » les haricots verts (coupés en morceaux) et les petits pois, à l’eau bouillante salée. Égouttez, réservez.

Lavez, séchez et coupez la moitié de la courgette en mirepoix. Détaillez le reste en rubans.

Coupez en morceaux les pétales de tomates séchées et les bâtonnets de citron confit.

Faites fondre l’oignon émincé dans le beurre chaud.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Versez le vin blanc et laissez absorber avant d’ajouter le bouillon petit à petit (en prenant soin d’attendre l’absorption complète entre chaque ajout). Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les herbes, les légumes cuits, la mirepoix de courgette, les morceaux de tomate séchée, de citron confit et la crème. 

Mélangez et ajoutez enfin le parmesan.