SALADE DE LÉGUMES D’ÉTÉ AUX JOUES DE LOTTE ET VINAIGRE DE POIVRON
Pour 4 personnes :
-1 botte d’asperges vertes
-2 courgettes
-une dizaine de petits pois frais
-2 grappes de tomates cerises
-2 tomates
-3 carottes
-1 oignon blanc
-1 poivron rouge
-4 joues de lotte
-crème de balsamique
-vinaigre de poivron
-huile d’olive
-roquette
-sel, poivre
Ecossez les petits pois, faites les cuire dans l’eau bouillante salée. Gardez 4 cosses pour la déco.
Coupez les grappes de tomates cerise en deux et posez-les dans un petit plat à four. Saupoudrez-les de cassonade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 120°pour les faire caraméliser.
Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Egouttez, réservez.
Détaillez une courgette en bâtonnets et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive chaude.
Détaillez l’autre courgette en brunoise tout comme le poivron, les tomates pelées et épépinées et 2 des carottes. Faites les revenir également dans un peu d’huile d’olive bien chaude, (5 min environ) en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
Râpez la carotte restante.
Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles.
Faites dorer les joues de lotte, recoupez-les en deux si nécessaire. Salez, poivrez.
Dressez les assiettes : disposez au centre un rectangle de brunoise de légumes. Posez dessus les joues de lotte et les rondelles d’oignon. Placez autour, des bâtonnets de courgette, des asperges, les tomates en grappe, les petits pois reconstitué dans les cosses et quelques feuilles de roquette. Éparpillez les carottes râpées et disposez quelques gouttes de crème de balsamique.
Réalisez une vinaigrette en émulsionnant
le vinaigre de poivron et l’huile d’olive et servez.
