SORBET TOMATE ET TAPENADE

 Préparation : 15 min Réfrigération : 12 h

Pour 4 personnes :

-500 g de tomates

-1 blanc d’œuf

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de sucre glace

-1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate au basilic

-1 pincée de piment d’Espelette

-quelques morceaux de pain grillé

-50 g de tapenade

Pelez et épépinez les tomates.

Mixez-les avec le piment, le jus de citron et le vinaigre.

Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la purée de tomate.

Versez dans la sorbetière et laissez « prendre », puis réservez au congélateur.

Prélevez des boules de sorbet au moment de servir et accompagnez de toasts de pain grillé à la tapenade.