SOUPIÈRES DE WATERZOÏ DE LOTTE

Préparation:15 min Cuisson: 40 min

Pour 4 personnes:

-4 filets de lotte

-10 cl de vin blanc

-1 oignon

-1 bouquet garni

-1l de court bouillon

-3 carottes

-1 poireau

-1 navet

-1 jaune d’oeuf

-le jus d’1/2 citron

-20 cl de crème fraîche

-cerfeuil

-safran

-sel, poivre

Coupez les filets de lotte en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15 min environ,  dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez. Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement.

Déposez la préparation dans des soupières individuelles, nappez de sauce et décorez de safran et de cerfeuil.