Terrine de canard à l’orange

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30

Pour 8 personnes :

-2 magrets de canard

-150 g de foies de volaille

-150 g d’échine de porc

-150 g de chair à saucisse

-1 œuf

-2 oranges bio

-2 échalotes

-1 tranche de pain de mie

-5 cl de lait

-2 gousses d’ail

-10 cl de Grand Marnier

-Baies roses

-Thym

-Sel, poivre

Tapisser le fond de la terrine avec la peau des magrets.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°) avec un bain-marie.

Éplucher et émincer finement les échalotes.

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Couper les foies et un des magrets en morceaux.

Hacher ensemble l’échine de porc et la chair à saucisse.

 Ajouter les morceaux de foie et de magret, les échalotes, les gousses d’ail pressées, le Grand Marnier, l’œuf, le pain égoutté, le jus et le zeste d’1 orange, 1 cuillère à café de baies roses, sel et poivre. Mélanger.

Découper le second magret en lanières.

Découper la seconde orange lavée en rondelles.

Déposer la moitié de la farce dans la terrine, tasser. Ajouter les lanières du second magret et recouvrir du reste de farce. Tasser à nouveau et répartir les rondelles d’orange.

Éparpiller un peu de thym et enfourner pour 1 h 30.

Laisser complètement refroidir avant de réserver une douzaine d’heures minimum au frais.

À partir d’une recette Régal.