TERRINE DE FOIE GRAS AUX GRIOTTES

Préparation : 20 min Marinade : 2 h Cuisson : 1 h Repos : 48 h

Pour 6 personnes :

-1 foie gras cru de 400 g environ déveiné et à température ambiante

-8 g de sel

-3 g de poivre

-1 petite cuillère à café de 4 épices

-2 cuillères à soupe de kirsch

-200 g de griottes (surgelée)

-1/2 sachet d’agar-agar

Ouvrir le foie gras en deux et le déposer dans un plat creux.

L’arroser de kirsch et éparpiller le sel, le poivre et les épices.

Filmer, réserver au frais 1 h environ.

Préchauffer le four th. 3 (90°).

Placer la moitié du foie gras égoutté dans une terrine et tasser.

Répartir la moitié des cerises au centre et sur toute la longueur du foie gras.

Recouvrir de l’autre moitié du foie gras et tasser à nouveau.

Couvrir la terrine et enfourner pour 1 h.

Retirer le couvercle et récupérer la graisse rendue.

Filmer la terrine, lester d’un poids et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Mixer finement le reste des cerises.

Les déposer dans une casserole avec l’agar-agar et porter doucement à ébullition.

Laisser tiédir et couler sur le foie gras.

Filmer et réserver à nouveau jusqu’au lendemain.