VELOUTÉ D’AUBERGINE À LA CRÈME DE MOZZARELLA EN CHAUD ET FROID

 

Préparation: 15 min Cuisson: 45 min

Pour 4 personnes:

-1 courgette

-1 aubergine

-1 boule de mozzarella buffala

-1 oignon

-25 cl de crème

-50 cl de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-huile d’olive

-sel, poivre

 

 

Faites chauffer la crème avec la mozzarella coupée en morceaux. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Salez, poivrez. Réservez au frais.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Recouvrez la grille du four de papier cuisson.

Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et posez sur la plaque. arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et enfournez pour 20 à 25 min.

Lavez la courgette, épluchez l’oignon, coupez-les en rondelles.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les morceaux d’oignon puis de courgette. Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 min environ. Retirez les légumes à l’aide de l’écumoire et gardez le bouillon.

Prélevez la chair de l’aubergine et placez-la dans le blender. Ajoutez les morceaux de courgette et d’oignon, 2 cuillères à soupe de basilic et mixez. Ajoutez du bouillon de façon à obtenir un velouté un peu épais. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez le velouté tiède ou chaud dans des coupelles, posez au centre la crème de mozzarelle froide et éparpillez le basilic restant.