VELOUTÉ DE POTIRON ET PURÉE DE CRESSON AUX MOULES ET FOIE GRAS POÊLÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Le potiron

-500 g de potiron

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cube de bouillon de volaille

-sel, poivre

Le cresson :

-1 poignée de cresson

-1 petite pomme de terre

-1 petite échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

La garniture :

-12 moules décoquillées, cuites

-4 escalopes de foie gras

-sel, poivre

Le potiron :

Épluchez l’oignon et le potiron, coupez les en morceaux.

Faites les revenir dans l’huile d’olive chaude. Salez, poivrez.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Le cresson :

Faites suer l’échalote émincée dans l’huile chaude. 

Ajoutez la pomme de terre en morceaux et le cresson. Salez, poivrez.

Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à feu très doux 15 min.

La garniture :

Réchauffez les moules dans une louche de bouillon.

Coupez chaque escalope de foie gras en 4 morceaux.

Poêlez les rapidement dans une poêle chaude sans matière grasse. Salez et poivrez.

Mixez le potiron de façon à obtenir un velouté un peu épais et mixez le cresson de façon à obtenir une purée.

Versez le velouté de potiron dans des coupelles.

Ajoutez 3 cuillères à café de purée de cresson et posez les moules sur cette purée.

Ajoutez les morceaux de foie gras égouttés et servez.