VIOLETS DE MÉDITERRANÉE AU BEURRE D’ÉCHALOTES
(ou biju ou figue de mer ou encore patate de mer…)
Préparation : 10 min
Pour 4 personnes :
-8 violets (ou plus, au goût)
La sauce :
-4 échalotes
-5 cl de vinaigre
-20 cl de vin blanc
-150 g de beurre
-Sel, poivre
La sauce :
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Les déposer dans une casserole avec le vinaigre et le vin.
Laisser réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir 3 cuillères à soupe de liquide environ.
Ajouter le beurre petit à petit et, hors du feu, monter la sauce au fouet.
Couper les violets en deux et les servir avec le beurre aux échalotes.
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