ÉFFEUILLÉ DE CABILLAUD EN SALADE ET COURGETTES À L’AIL

Préparation : 20 min Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de cabillaud

-2 petites courgettes

-12 tomates cerises

-4 radis

-1 bouquet de feuilles d’épinard

-Ciboulette

-Cerfeuil

-2 gousses d’ail

-1/2 citron

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez les en fines tranches à la mandoline.

Arrosez les de 2 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez 1 gousse d’ail finement émincée, salez, poivrez et laissez mariner 1 heure environ.

Portez 1 casserole d’eau salée à ébullition.

Ajoutez le bouquet garni, 1 gousse d’ail écrasée et le reste du jus de citron.

Plongez les filets de cabillaud et laissez sur feu très doux,  3 min.

Égouttez le poisson et laissez tiédir.

Émulsionnez l’huile et le vinaigre.

Déposez quelques feuilles d’épinard sur les assiettes de service. Ajoutez les rondelles de courgette et les radis coupés en fines rondelles.

Disposez le cabillaud, les tomates cerises et les herbes ciselées.

Servez avec la vinaigrette.